Ingredienti per una teglia quadrata 25x25
Per la frolla:
250 farina 00
85 g. Amaretti polverizzati
125 g Burro freddissimo
115 g. Zucchero integrale di canna molto fine (se non lo trovate, frullate qualche istante lo zucchero di canna a granelli grossi e polverizzatelo, e’ importante per ottenere una buona consistenza della frolla)
1 uovo
Un pizzico di Sale
Per la farcia:
800 ml latte intero
La scorza di un limone
4 uova medie
Un pizzico di sale
105 g zucchero semolato
1 cucchiaino pasta di vaniglia
50 ml Brandy
200 g. Savoiardi
Per decorare:
Topping al Caramello (Io ho utilizzato Il Topping al Caramello Fabbri perché ha la giusta consistenza)
Lamponi
Preparazione
Inizia dalla frolla perché dovrà riposare qualche ora in frigorifero
Versa in un cutter il burro freddissimo tagliato a dadini con la Farina 00, gli amaretti polverizzati ed il sale e lavora ad impulsi per un minuto per amalgamare gli ingredienti
Unisci ora lo zucchero di canna e per finire l’uovo
Lavora nuovamente per qualche istante finchè il composto inizierà a compattarsi
Rovescialo sul piano di lavoro, compatta velocemente con le mani e forma un panetto che avvolgerai poi in pellicola e metterai riposare in frigorifero per almeno tre ore
Trascorso il riposo, riprendi il panetto, lavoralo con le mani per farlo tornare plastico poi infarina leggermente la spianatoia e tiralo con il mattarello ad un’altezza di 3 mm
Ungi una teglia con lo staccante per dolci rivestila con la frolla, partendo dalla base e unendo poi i bordi.
Ritaglia la frolla in eccesso e riponi in freezer per 1 ora
Prepara intanto la farcitura
In un’ampia ciotola sbatti le uova con lo zucchero, la vaniglia ed il pizzico di sale
In un pentolino scalda, fino ad intiepidirlo, il latte con la scorza di limone poi con l’aiuto di un colino filtralo sul composto di uova.
Mescola bene con una frusta, aggiungi il brandy, mescola nuovamente e tieni da parte
Prepara su un piatto 24 savoiardi e riprendi la teglia dal freezer
Bagna un savoiardo per volta nel composto di latte, uova e brandy lasciandogli assorbire un po di liquido poi posionalo su un fianco, come vedi nel reel, all’interno del guscio di frolla e forma due file, una accanto all’altra
Prosegui con ordine fino a terminare i savoiardi
Versa sui biscotti tutto il composto di latte e uova rimasto fino a ricoprirli senza farlo straboccare dalla frolla (potrebbe avanzartene un po, dipende da quanto ne assorbiranno i biscotti)
Cuoci in forno statico a 175 gradi per 40 minuti circa, finche vedrai i bordi della frolla dorati
Sforna e lascia raffreddare completamente prima di sformare il dolce.
Decora con qualche cucchiaino di topping al caramello e con lamponi freschi
Conserva in frigorifero perché questo dolce è delizioso gustato freddo
