Ingredienti per 8 Nidi alla Crema di patate e Canestrelli
Un quarto di panetto di pasta Kataifi
Una patata media
La scorza di due limoni
2 bacche di Ginepro
50 ml di panna fresca
Un cucchiaio d’olio evo
+ olio per lo stampo
8 canestrelli oppure 8 capesante
Un pezzetto di burro per rosolarli
Sale
Qualche bacca di pepe rosa
Preparazione:
Mezz’ora prima di iniziare la preparazione prendi la pasta Kataifi dal frigorifero e tienila a temperatura ambiente
Spennella d’olio uno stampo da muffins.
Apri il panetto di Kataifi, srotolane un quarto, allarga delicatamente i filamenti e dividil in 8 piccoli fasci di fili.
Arrotola ogni fascio su se stesso formando un nido e posiziona nelle cavità della teglia.
Distribuisci un pizzico di sale su ogni nido
e cuoci in forno ventilato a 180 gradi per 15 minuti circa, finché saranno ben dorati
Sforna e lascia raffreddare completamente prima di togliere i nidi dagli stampi
Pela ora la patata e tagliala a cubotti regolari
Posiziona in un pentolino, copri con acqua, aggiungi la scorza di un limone, le due bacche di ginepro schiacciate e cuoci per 15 minuti circa a fiamma dolce
Preleva le patate e schiacciale subito con lo schiacciapatate in un pentolino
Aggiungi la panna e un pizzico di sale, amalgama bene poi aggiungi l’olio, la scorza del secondo limone grattugiata e mescola nuovamente
Tieni da parte
Pulisci ora i canestrelli, o le capesante.
Prelevali dalla conchiglia, stacca il corallo e sciacqua velocemente
In una padella sciogli una noce di burro, aggiungi qualche grano di pepe rosa e rosola i canestrelli un minuto per lato
Aggiusta di sale
Preleva dalla padella e tieni da parte
Versa la crema di patata in un sac a poche
Riempi il centro del nido con un bel ciuffo di crema e posiziona su ogni ciuffo il canestrello rosolato e qualche nuovo granello di pepe rosa